Ребенок за общим столом
По указанию врача и в зависимости от состояния здоровья ребенка, приблизительно начиная с полутора лет, его постепенно приучают к блюдам, которые дают обычно детям старшего возраста, и ко многим кушаньям, составляющим меню взрослых. Наступает период, когда приготовление пищи для малыша несколько упрощается и облегчается.
Начиная с этого времени, нет особой нужды готовить отдельно для детей все блюда. Можно ограничиться такими, как каши, кисели, овощные пюре, протертые супы, фрикадели из мяса или рыбы. Некоторые кушанья дают с общего стола.
Меню ребенка с двух с половиной - трех лет очень разнообразно. Но было бы ошибочным считать, что допустимо полностью перевести такого малыша на общий стол и что с этого возраста любое кушанье для него полезно и питательно. Однако если вы хотите обеспечить своему трехлетнему ребенку полноценное питание, не готовя для него отдельно все без исключения кушанья и закуски, вам придется на какой-то период слегка изменить набор продуктов для семьи и несколько по-другому их обрабатывать. Так существенно облегчится труд по приготовлению пищи для маленького.
Ассортимент кушаний из говядины, кур, телятины необычайно широк, в чем легко убедиться, раскрыв любую поваренную книгу. И если вы хотите приспособить общий стол семьи к потребностям малыша, вы сумеете без всякого ущерба для взрослых готовить разнообразную пищу из этих мясных продуктов, тем более что, начиная с четырех-, пяти-, а иногда и трехлетнего возраста, в рацион ребенка включаются также блюда из нежирной свинины и баранины.
Всякая нежирная и некостлявая рыба, как мы уже говорили, используется в питании ребенка. Отказавшись на два-три года от жирного карпа, сазана, вы сможете дать своему малышу полезное и питательное рыбное блюдо с общего стола.
В пище здоровых взрослых людей принято использовать разнообразные пряности, приправы, специи, острые соусы. Все это не годится для ребенка. Но не стоит вовсе исключать острые заправки из пищевого рациона, так как взрослому в умеренных количествах они нужны и полезны. Только вам придется привыкнуть заправлять многие блюда и закуски после того, как отделена порция ребенка. И если, например, в борщ, который сварен для всей семьи, вы добавляли раньше уксус, когда тушили свеклу, теперь нужно делать это, отлив порцию ребенка.
То же относится к другим кушаньям, требующим перца, острых приправ и пряностей. Вероятно, от такого нарушения «кулинарных законов» вкус блюда несколько ухудшится, но все же лучше на некоторый срок поступиться им, чтобы сберечь свое время и труд.
Соусы, добавляемые в кушанья незадолго до готовности или непосредственно перед ней, легко можно исключить из питания малыша, оставив их в меню взрослых.
Вообще же среди соусов, применяемых для вторых блюд и закусок, есть и вполне пригодные для ребенка: белый, сметанный, грибной, молочный, фруктовый.
Бульоны - мясные, рыбные и грибные,- которые являются основой для приготовления множества первых блюд, и для детей и для взрослых готовят одинаково, но рекомендуется еще более тщательно, чем обычно, удалять во время варки мясного и рыбного бульонов всплывающий на поверхность жир.
Желательно добавлять кусочек сливочного масла в тарелку каши, пюре или макарон, которые вы даете ребенку. Отметим, кстати, что это во многих случаях заменяет соус. Так, хороши с кусочком масла фрикадели из рыбы и мяса, котлеты, цветная капуста.
Для увеличения питательности многих сладких блюд, приготовленных для общего стола, в порцию ребенка полезно добавить сырой фруктовый или ягодный сок, ягодное или фруктовое пюре.
При варке в супах макаронных изделий и изделий из теста (клецки, домашняя лапша) нужно несколько дольше проварить ту их часть, которая предназначается для детей. Более продолжительной варки требуют также крупяные блюда. Но все кушанья из овощей и для взрослых, и в особенности для детей, должны стоять на плите только до размягчения, так как питательность переваренных и пережаренных овощей сильно снижается.
Можно также, применяя вместо уксуса лимонный или клюквенный сок, придавать остроту многим блюдам, которые в этом случае хороши и для ребенка. Если добавить в борщ не уксус, а квашеную свеклу или сок, отжатый из свежей клюквы, такое кушанье не вредно и малышу. Любой салат или винегрет годится для ребенка, если его вместо уксуса заправить лимонным соком или соком квашеной капусты.
Пироги, пирожки, булочки лучше давать маленьким негорячими. Хорош в детском питании белый хлеб, преимущественно вчерашний, слегка зачерствевший. Ребенку четырех-пятилетнего возраста полезен пшеничный хлеб грубого помола, так как в нем есть витамины группы В.
Детей не следует поить натуральным кофе и крепким чаем, не нужно также слишком часто варить им какао. Лучше всего для завтрака или ужина ребенка молоко, чай с молоком, кофейный (суррогатный) напиток.
Заслуженный деятель науки профессор О. П. Молчанова в «Книге о вкусной и здоровой пище» рекомендует соблюдать в питании ребенка следующие нормативы:
Детям дошкольного возраста надо давать не больше 300 граммов супа в день.
Мясные и рыбные блюда, блюда из бобовых и все плотные, сытные кушанья хороши на завтрак или на обед. Для ужина наиболее пригодны молочные продукты и легкие овощные кушанья.
При четырехразовом питании, которое считается наиболее соответствующим запросам детского организма (от года до семи лет), количество пищи распределяется так:
- Завтрак............ 20 - 25% суточного рациона
- Обед................ 40 - 45% суточного рациона
- Полдник........... 10% суточного рациона
- Ужин................ 30 - 20% суточного рациона
Если малыш посещает детский сад, то по вечерам он съедает дома ужин, а перед уходом в детский сад, если он расположен не в непосредственном соседстве,- также легкий первый завтрак. И в том и в другом случае пища, которую он получает дома, должна быть малообъемной. Утром ему можно дать стакан чаю с молоком и бутерброд, а вечером - кефир или простоквашу с булочкой.
