Продукты детского питания Молоко, как мы уже говорили,- главный и незаменимый для ребенка продукт. Оно содержит все необходимые для человеческого организма пищевые вещества, хорошо усваивается и в отдельных случаях целебно действует на желудочно-кишечный тракт. Кефир и простокваша должны занимать в детском питании достаточное место. Особенно следует рекомендовать для детей творог, но только безукоризненно свежий. Причем нужно учесть, что если ребенку до полутора-двух лет вполне можно давать свежий творог, то ни сырки, ни сырковая масса ему не рекомендуются.
Ассортимент молочных продуктов для детей после двухлетнего возраста расширяется за счет сыров, но не слишком острых, таких, как швейцарский, советский, «горный Алтай», неострый голландский, костромской. Бутерброд с ломтиком сыра - хорошее кушанье для завтрака или ужина.
После двух лет малышу дают творожные и сливочные сырки, сырковую массу, брынзу (ее следует перед использованием для удаления излишней соли обдать кипятком).
Правильно выбирать для детского питания нужно и жиры. Наиболее полноценно из них сливочное масло. Его заменяют в пище малыша до года только сливками. С двухлетнего возраста в рацион ребенка можно включить немного сливочного маргарина; полезны и растительные жиры, в частности подсолнечное масло, которое идет на заправку салатов и винегретов.
Мясо малыш начинает есть приблизительно с семи-восьмимесячного возраста. Наиболее подходящими для бульонов, супов, фрикаделей, котлет считают говядину, телятину, цыплят, кур. Очень питательны и полезны кушанья из печени.
И говядина, и телятина, и мясо домашней птицы не должны быть жирными. Весь излишек жира перед тепловой обработкой этих продуктов следует удалить. С бульонов или с супов надо снимать жир, всплывающий на поверхность во время варки.
Для ребенка трех-четырех лет можно приготовить блюда и из нежирной, так называемой «обрезной» или «мясной» свинины, из постной баранины. Но они пригодны только для ребенка с вполне здоровым пищеварением.
Детям двух-трех лет разрешается дать на завтрак ломтик постной ветчины или горячую сосиску (предпочтительно говяжью), кусочек вареной колбасы.
Из рыбных продуктов наиболее пригодны для питания маленьких нежирная и некостлявая рыба. Наилучшей считают треску в виде филе. Используют также судака, морского окуня.
Красную рыбу: белугу, севрюгу, осетрину - готовят для детей постарше (с четырех лет). Следует напомнить, что вводить в питание ребенка эту дорогую рыбу нет никакой необходимости, так как кушанье из трески или камбалы ничуть не менее полезно, а цена его намного ниже.
С четырех лет ребенок получает в небольших количествах и гастрономические рыбные продукты - ломтик семги, лососины. Ему приготавливают хорошо вымоченную селедку. Бутерброд с икрой, красной или черной, можно давать с двухлетнего возраста.
Трудно переоценить значение овощей, фруктов, ягод в питании детей.
Фруктовые, ягодные, овощные соки малыш получает с полутора-двух месяцев, а иногда и раньше. Для этого возраста наиболее пригодны лимонный, апельсиновый, морковный, яблочный соки. Дозировку и начало использования соков определяет врач.
До двухлетнего возраста сырые овощи и фрукты дают преимущественно в виде пюре или соков. После двух лет полезны сырые салаты из овощей и фруктов. Особенно питательны ранние овощи: зеленый лук, редис, зеленые листовые и кочанные салаты, ранние картофель и капуста, молодая морковь.
Если у вас есть сад или огород, желательно кормить ребенка ранними овощами, фруктами, ягодами, собранными или снятыми непосредственно перед едой. Так наиболее полно сохраняются их высокие пищевые качества.
В те сезоны, когда ассортимент свежих плодов и овощей ограничен, в питании ребенка трех - пяти лет целесообразно широко использовать и консервированные овощи. Для обогащения пищи малыша дополнительным количеством витаминов, особенно в зимние и весенние месяцы, готовят по специальному рецепту запасы черной смородины и других ягод.
Для этой же цели рекомендуют рыбий жир. Его применяют только по назначению врача.
В пище маленького не должно быть никаких маринадов, так как в их состав входят в значительных количествах уксус и пряности, вредные детскому организму.
До двух-трехлетнего возраста ограничивают использование бобовых - гороха, фасоли, бобов. В дальнейшем эти богатые белковыми веществами продукты вполне пригодны для пищи ребенка.
Яйца вводят в рацион по указанию врача, вначале только сырой желток, который добавляют в кашу, суп, пюре, а затем и целое яйцо, сваренное всмятку, как самостоятельное кушанье к завтраку. Избыточное количество яиц вредно, а некоторые дети вообще плохо их переносят. Если после того, как малыш съест яйцо, у него появляется даже незначительная сыпь, нужно на какое-то время вовсе исключить этот продукт из его меню.
Серьезного внимания требует дозировка сладостей, которые дети очень любят. Сахар необходим для ребенка любого возраста, но его чрезмерное количество нередко снижает аппетит, в особенности когда малыш съест конфету, печенье, пирожное в промежутках между едой или перед ней. Не следует также давать ребенку никаких сладостей перед сном, после того как он почистил зубы.
Во многих случаях полезнее конфет варенье, джем, повидло. Из конфет наилучшими для малыша считают фруктово-ягодные, мармелад, пастилу, зефир, леденцы.
Сладкое блюдо значительно повышает питательность обеда. Кисели, компоты, желе, муссы, фруктовые и ягодные пюре, свежие ягоды и фрукты - прекрасный десерт.
Никогда нельзя давать ребенку никаких алкогольных напитков, даже очень легких. Для маленького и в самые большие праздники и торжественные дни фруктовый сок, чай, молоко - наиболее полезные напитки.
