Правильно готовить и правильно хранить
Особой тщательности требует первичная обработка продуктов (чистка, мытье, нарезание овощей, подготовка крупы и др.) для детского питания. Приемы тепловой их обработки должны максимально (еще в большей мере, чем для взрослых) обеспечивать сохранность витаминов и других пищевых веществ.
Безупречная чистота посуды, всех приспособлений и самого помещения, где готовится пища для малыша, имеет первостепенное значение для его здоровья.
Овощи нужно очень тщательно очищать от всяких загрязнений, от испорченных и поврежденных участков. Картофель, морковь, свеклу, репу сначала моют в проточной воде щеткой, а затем чистят ножом.
Все крупы обязательно перебирают, удаляя не только посторонние примеси, но и необрушенные зерна.
Сырое мясо режут и подготавливают к варке на специальной деревянной доске и никогда не используют эту доску для вареного мяса и других продуктов. Нож и приборы, которые соприкасались с сырым мясом, нужно хорошо вымыть. Подготовив сырое мясо, тщательно моют руки.
Самую чистую мясорубку и посуду, которые хранятся после мытья в закрытом шкафу, обязательно перед использованием ошпаривают кипятком (в доме, где есть малыш, почти целый день должна быть горячая вода).
Стол, на котором готовят пищу для малыша, следует ежедневно мыть горячей водой с добавлением соды.
Посуду ребенка вытирают отдельным полотенцем.
Желательно варить пищу для детей в специальной посуде, лучше всего в алюминиевой, керамической или эмалированной. Последняя не должна иметь никаких повреждений, так как это чрезвычайно опасно. Следует учесть, что эмалированная и керамическая посуда наиболее пригодна для овощных кушаний. Для каш и молока лучше алюминиевая, так как в ней они меньше пригорают и меньше пристают ко дну.
Молоко, чай, кофе подают ребенку в фарфоровой или фаянсовой чашке или кружечке, так как эмалированная дольше сохраняет тепло, и ребенок может обжечься.
Желательно готовить пищу малыша в особой посуде, пользуясь особым инвентарем.
Хорошо, если вы сумеете приобрести для этой цели:
- Кастрюлю вместимостью в 1/4 л ........................ 1 шт.
- » » 1/2 » ........................ 1 »
- Тазик эмалированный для кипячения бутылочек 1 »
- Волосяное сито.................................................. 1 »
- Соковыжималку................................................. 1 »
- Стеклянную терку ............................................. 1 »
- Деревянную терку для приготовления пюре....... 1 »
- Щетку-ершик для мытья бутылок........................ 1 »
- Деревянные доски:
- для нарезания овощей .................................... 2 »
- для нарезания мяса и рыбы ............................. 1 »
- Тарелочки, глубокую и мелкую ..................... по 1 »
- Чашку или кружку............................................. 1 »
- Десертную ложку............................................... 1 »
- Посудные полотенца.......................................... 4 »
Все продукты, используемые для питания ребенка, следует правильно хранить.
Купленное мясо освобождают от упаковки, кладут в керамическую или стеклянную посуду, прикрывают сверху чистой тканью (лучше всего кусочком марли) и ставят на холод.
Малыши чаще всего получают вторые мясные блюда в виде фрикаделей, запеканок или котлет, для которых используется мясной фарш. Следует помнить, что быстрее всего подвергается порче измельченное мясо, и поэтому проворачивать его через мясорубку рекомендуется только непосредственно перед приготовлением пищи. Никогда не надо делать фарш заранее. Готовый (магазинный) фарш можно хранить только самое непродолжительное время, а в летние месяцы лучше вовсе его не использовать для детского питания.
Те же правила относятся к рыбе и к рыбному фаршу.
Пастеризованное молоко, кефир, простоквашу, ацидофилин хранят в бутылках. Разливное и бутылочное молоко из магазина, а тем более с рынка кипятят, слегка охлаждают, переливают в стеклянную посуду (бутылку или банку) и выставляют на холод.
Все молочные продукты желательно держать в темноте, иначе портится их вкус.
Напомним, кстати, что коровье молоко - один из основных продуктов, которые применяются для пищи малыша,- небезопасно приобретать на рынке у случайных лиц. Значительно лучше покупать его в магазине, на худой конец у знакомых вам молочниц, которые постоянно разносят его по домам. Но и в этом случае необходимо самим видеть справки ветеринарного врача, и только убедившись, что молоко доброкачественно, можно давать его ребенку.
Продукты, используемые в питании маленьких без варки (творог, сметана, молочнокислые и другие), нельзя размещать ни в погребе, ни в холодильнике рядом с сырым мясом или рыбой.
Даже самое свежее, парное, доброкачественное сырое мясо и рыба могут дать при непосредственном контакте осеменение болезнетворными микробами, которые при варке уничтожаются, но остаются на продуктах, идущих в пищу без тепловой обработки.
Знание пищевых продуктов, умение выбрать их, определить их особенности, качество, кулинарное назначение является едва ли не главной основой кулинарного искусства.
Хозяйка, которая хочет научиться хорошо и экономно готовить, должна уметь не только выбрать продукт, но и быстро определить, что из него лучше всего сделать.
В приготовлении пищи для маленького ребенка правильный выбор имеет еще большее значение.
Свежесть и доброкачественность продукта, купленного в магазине, гарантированы. Но нередко хозяйка обращается к рынку, где осуществление строгого санитарного контроля значительно сложнее. В особенности трудно установить доброкачественность товара, приобретенного не в колхозной палатке, а у случайного лица. Это нужно учесть, особенно когда вы покупаете продукты для ребенка.
